sexta-feira, 22 de dezembro de 2017

SEITAN A MINHA MODA


Estou passando essa receita  de seitam que,  com certeza,   foi a melhor receita que já fiz... até agora, por que, como sempre, gosto de  procurar  e testar receitas novas
Essa receita serve  para fazer como um assado grande ou em porções( igual linguiça vegetal).



Seitan a Minha Moda

1 xícara de gluten (puro)
3 colheres (sopa)  de farinha de grão de bico
*3 colheres  (sopa) de cogumelo em pó
1\2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de agave ou melado de cana
1/2 colher (sopa) de tempero baiano (pimenta do reino, coentro,cominho,  cúrcuma, orégano e pimenta malagueta) ou os temperos a seu gosto
1/2 colher (sopa) de  paprica defumada
5  a 6 gotas de fumaça liquida (opcional)
1/2 colher (chá)  de pimenta do reino preta moída na hora
1/3 xícara de azeite
1 beterraba pequena crua
1/2 xícara de tomate seco ( sem hidratar)
1/2 xícara de água

Modo de fazer

No liquidificador bata  a água, beterraba e o tomate seco até ficarem bem cremosos, reserve.
Misture os  ingredientes secos,  acrescente o azeite, as gotas de fumaça,  agave ou melado e o creme de beterraba com tomate.

Misture com as mãos até conseguir modelar  e deixe descansar aproximadamente uns 20 minutos na geladeira.

Após esse tempo,  enrole num pano (tipo fralda ou  gaze),  amarre pelas pontas  e leve para cozinhar no caldo já fervendo  por 1 hora (virando na metade do tempo).






Receita do caldo

10 xícaras de água
5 folhas de louro
6 dentes de alho
1 cebola grande  picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar de coco ou mascavo
pimenta do reino em grão
1 colher (sopa) de mostarda em grão
1 colher (sopa) de tempero baiano
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de molho ingles

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe ferver.




Dica:  Depois de frias  fatiar as linguiças veganas grelhando-as  num fio de azeite até ficarem bem tostadinhas.
* Para fazer o pó de cogumelo é só bater o cogumelo shitake seco em um  pequeno triturador






Rendimento: 4 linguiças veganas ou 1 assado 

Fiz essa receita,  com várias  mudanças, inspirada neste  vídeo



sábado, 23 de setembro de 2017

BOLINHOS VEGANOS DE PAINÇO E TRIGO SARRACENO SEM GLUTEN







 



Bolinho Vegano de Painço e Trigo Sarraceno Sem Glúten


Ingredientes

2/3 xícara de semente de painço
1/3 xícara de trigo sarraceno
13 tâmaras sem caroços
1 banana bem madura picada
1 maçã picada
1/3 xícara de leite vegetal (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de óleo
1 pitadinha de sal
1 colher (sopa rasa) de fermento
gotas de chocolate amargo

Modo de fazer 

Lave  o painço e o trigo sarraceno e deixe de molho  durante a noite.
No outro dia deixe as tâmaras de molho em água  até ficarem molinhas.

Escorra e lave bem os grãos.
Depois que as tâmaras estiverem molinhas descarte a água do demolho.

Bata todos os ingredientes no liquidificador (  exceto o fermento e as gotas de chocolate) até obter uma massa bem lisinha.

Acrescente o fermento e as gotinhas de chocolate e misture delicadamente com uma espátula.
Coloque em forminhas e asse em forno médio, ou asse em uma máquina de cupcake por 5 a 6 minutos, faça o teste do palito (nos dois casos).

Receita inspirada no blog nutriplanet


assado no formo




sexta-feira, 19 de maio de 2017

NHOQUE VEGANO DE MANDIOCA E ARROZ

Essa receita é ótima para reaproveitamento de sobras de mandioca e arroz . Ficou um nhoque bem leve e gostoso.





se quiser passe a bolinha de nhoque nos dentes de um garfo



Nhoque de Mandioca e Arroz

2 xícaras de mandioca  amassada
1 xícara de arroz cozido amassado
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de semente de chia  (opcional)
amido de milho ou farinha de trigo,  se necessário

Modo de fazer

Misture bem  todos os ingredientes com a mão, o resultado fica bem melhor do que usar o processador.
Faça bolinhas  e se quiser passe nas costas do garfo (foto).

Coloque um nhoque na água fervendo e faça o teste  para ver se ele não desmancha.
Se precisar pode acrescentar um pouco de farinha de trigo ou amido de milho.

Quando o nhoque  boiar já pode ser retirado e colocado  num refratário com uma camada fina de molho.

Cubra com molho de tomate.
Sirva com castanha do  Pará ralada.

Dica:  Para abaixar o índice glicêmico acrescente 1 colher de  semente de chia na massa.